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在烹饪之前解冻食物非常耗时，而且需要一定程度的提前计划，而这并不总是会发生。通常，您可以跳过这部分过程，从冷冻状态烹饪食物。它可以将您的烹饪时间增加大约 50%，但很方便。它适用于小物件，例如切碎的鸡块，以及快速烹饪方法，例如烤肉。你永远不应该在你的 Crock-Pot 中用冷冻的东西做饭。

不要将冷冻肉放入慢炖锅中

您的慢炖锅可能是您最喜欢的电器，也是您厨房柜台上最常用的东西，但它并非万能。如果你要列出一份它不擅长和不应该用来做的事情的清单，那么解冻肉类应该排在清单的首位。使您的 Crock-Pot 成为如此美妙的烹饪工具的缓慢、温和的加热与使其解冻危险的特性完全相同。

时间和温度的问题

基本食品安全的很大一部分归结为时间和温度问题。潜在的有害细菌或病原体与任何其他生物非常相似：它们在为生存而挣扎时并不十分关心生孩子。它们只有在华氏 40 度到 140 度之间的温度下才能真正茁壮成长。低于 40 度时，它们又冷又迟钝，高于 140 度时，它们开始死亡。诀窍是尽可能让它们远离该温度范围。

它们在这些温度之间的时间越长，它们繁殖的次数就越多，并且在您的食物中建立幸福生活和大家庭的细菌就越多。慢炖锅中的冷冻鸡肉可能已经存在一些细菌，它们在危险区域停留的时间越长，你吃下的细菌就越多。这很重要，因为每种细菌都有一定的数量——称为感染剂量——需要让你生病。它可以少至 10 个细菌或数百万个，但你给它们的时间越长，患病的风险就越高。

慢炖锅中的冷冻鸡肉

当您开始在慢炖锅中冷冻鸡肉时，这些块的外表面会在内部开始解冻之前很久就达到令人愉悦的温暖温度。外表面正是发现大多数细菌的地方，所以在这一点上，你实际上是在为不需要的细菌提供理想的生长条件。这就像给你的蒲公英施肥和生长光。有些细菌比其他细菌更耐热，有些会产生耐热毒素，因此即使鸡肉达到通常认为的食品安全温度，也会让您生病。

以正确的方式做事

在慢炖锅中烹饪鸡腿或任何其他鸡块的最佳方法是先使用食品安全方法将它们解冻。这可以在冰箱中过夜，在冷水中放置一两个小时，或者在微波炉中放置几分钟。鸡块完全解冻后就可以放入锅中，或者您可以采取额外的步骤，先在热锅中将它们煎成褐色。这缩短了烹饪时间，褐变也让你的鸡肉味道更好。大多数食谱建议将您的 Crock-Pot 设置为高设置，然后切换到低设置，这也有助于鸡肉快速达到食品安全温度。