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煮的鸡蛋不好剥壳是什么原因?

时间 : 2023-07-06 13:17:08 来源:南方养生网

煮熟的鸡蛋,有的好剥皮,有的不好剥,这是为什么呢?


(资料图)

从科学的角度来说,有如下3个原因:

一.鸡蛋的选择:新鲜与陈旧

刚生下的新鲜鸡蛋,pH值在7左右,这时的内膜与蛋清的附着力最大,所以,煮熟后最不容易剥壳。

鸡蛋在气候寒冷的冬天,大约存放7~10天;在气候炎热的夏天,大约存放1~2天。蛋白的pH值会达到8.8左右,蛋白与膜连接最为松弛,这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。

二、煮鸡蛋的方法

冷水:鸡蛋放在冷水里煮,到煮熟要很长一般时间,这过程中往往会容易把鸡蛋煮破碎,这样就难剥了。

温水:在大约30度左右,鸡蛋的蛋清蛋黄容易起凝固作用,这样鸡蛋煮熟后就容易剥壳。

三、火力

猛火:火太大,鸡蛋受热不匀,鸡蛋壳易炸破,水会浸过蛋里面去,糊在一起,鸡蛋煮熟后壳很难剥开。

温火:温火煮鸡蛋,鸡蛋受热均匀,不容易破壳,剥鸡蛋壳就容易多了。

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